Повар выполняет следующий перечень должностных обязанностей: -Производит приготовление блюд. -Осуществляет мойку, бланшировку, смешивание продуктов и компонентов, жарку, запекание, варку на пару, изготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок, салатов. -Принимает участие в разработке и планировании меню. -Изучает требования и пожелания в отношении обслуживания и качества приготовленных блюд и продуктов. -.Проводит надзор за работами по уборке, санитарной обработке, дезинфекции служебных и производственных помещений. -Рассматривает претензии, жалобы к качеству блюд. -.Ведет статистический учет претензий и жалоб. -Готовит предложения по улучшению работы. -Получает продукты по мере их надобности по весу и счету согласно меню-раскладки у шеф-повара или кладовщика, в присутствии медсестры диетической; -.Проверяет состояние посуды и инструментов перед началом работы, качество закладываемых продуктов; -.Обеспечивает своевременную закладку продуктов и точное соблюдение раскладок. При приготовлении пищи закладывает основные продукты в котлы в присутствии старшей медсестры (диетсестры); с целью избежание несчастных случаев процеживает бульоны мясные, рыбные (на наличие мелких костей); -все приготовленные блюда доводит до полной готовности с целью избежание пищевого отравления и профилактики пищевых инфекций; -Обеспечивает качественное приготовление блюд и их количество; -.Производит первичную обработку продуктов (опаливание кур, чистку рыбы, сельди, переборку круп, и так далее) накануне следующего дня; - Соблюдает технологию приготовления пищи, товарное соседство. Должен по назначению пользоваться посудой и инвентарем; -Обеспечивает санитарное состояние своего рабочего места; -Заботится о надлежащем порядке на пищеблоке, контролирует мытье посуды, соблюдение личной гигиены мойщиков посуды; -Несет ответственность за жизнь и здоровье детей; -Строго соблюдает правила охраны труда, техники безопасности и пожарной безопасности при выполнении работы; -Регулярно проходит медицинский осмотр согласно существующим правилам; -Систематически повышает профессиональную квалификацию; -Отбор и хранение суточных проб. |